Belépés Regisztráció | Elfelejtett jelszó
2018. Június 21. Csütörtök, Alajos, Leila
   
   
SZAKMAI ELIT DÍJÁTADÓ
KITÜNTETÉSEK - DÍJAK 2018
KITÜNTETÉSEK - DÍJAK 2017
KITÜNTETÉSEK - DÍJAK 2016
KITÜNTETÉSEK - DÍJAK 2015
KITÜNTETÉSEK - DÍJAK 2014
KITÜNTETÉSEK - DÍJAK 2013
KITÜNTETÉSEK - DÍJAK 2012
KITÜNTETÉSEK - DÍJAK 2011
EXKLUZÍV INTERJÚK
PR CÉGBEMUTATÓ
ÉLŐVILÁG - TERMÉSZET
AUTÓ - MOTOR
ESKÜVŐ
FASHION
GASZTRONÓMIA - KIVÁLÓ MAGYAR BORÁSZ
GASZTRO ÉRDEKESSÉGEK
KIVÁLÓ MAGYAR BORÁSZOK, PINCÉSZETEK
VILÁGHÍRŰ SZAKÁCSOK
DESSZERTEK
VASI GASZTRO
INTERJÚ
Ferences söröző
FOTÓ
ÉRDEKESSÉGEK - TATTOO
OTTHON
SZÉPSÉG & EGÉSZSÉG
REG - ENOR INFO

CINESTAR - A CITISTAR.HU videogaléria
a Videótartalmak feltöltése folyamatban, a galéria hamarosan indul...

Borjúszték, olaszul

Olvasóink még mindig sokat küzdenek a nagy szelet marhahúsokkal, ezért előszedtük a legbiztosabb technológiát, a legbiztosabb húsra. Most csak a megfelelő alapanyagok beszerzésével lehetnek gondok.

Olasz éttermekben, vendéglőkben (nem pizzériákban) általában nagy biztonsággal lehet sült borjú és marhahúsokat rendelni. Keveseknek jut eszébe sztéket kérni ott, ahol van spagetti is, de általában érdemes. Ez köszönhető a kifejezetten húshasznosítású szarvasmarhafajtáiknak, a chianinának, romagnolának, piemontesenek, a tartási körülményeknek, a jól táplált marhák vágás előtt fél évig, kilenc hónapig istállókban híznak. Úgy tartják, a legjobb a tehén húsa, de csak ha már ellett egy borjút. A stresszmentes vágásnak, mert vagy a tenyészet közelében vágják, vagy szállítás után egy hétig pihentetik a vágóhíd közelében. És az egyik legfontosabb, a hús kezelése, a fél marhákat fagypont közeli hőmérsékletű hűtőkamrákban legalább két hétig pihentetik felhasználás előtt. Az olasz hús nem olyan, mint a kukoricával durrantott, amerikai USDA Prime húsok, de nagyon kellemes minőség.

A csontos borjúkaraj az egyik legegyüttműködőbb része a szarvasmarhának, kis utánjárással beszerezhető. Könnyen felismerhető, a borjú színe mindig árulkodó rózsaszín, ellentétben a sötétvörös marhahússal.

A klasszikus, elronthatatlan olasz receptet, a zsályás-vajas borjúkarajt a Pomo d'Oro séfje Rosario Simeoli mutatja be.


Ha véletlenül egy egész borjúkaraj kerülne a konyhaasztalukra, így kell leválasztani róla egy szeletet. Először a hús, majd a csont. A csontfűrész elengedhetetlen.

 

A húst keretező zsírt, de csak a zsírt bemetszi, így az nem mozog külön a hústól és jobban, pörcösebbre sül. A végén ez lesz a legjobb része, ropogós, zsíros, édeskés töpörtyű.


Sózás-borsozás sütés előtt.

A húsra könnyű, finom lisztréteg kerül sütés előtt.


A tűzforró, bőséggel mért (2-3 dl) tisztított vajba kerül a karaj, pár percig magas hőfokon pirítja mindkét oldalát, majd leveszi a hőfokot a legalacsonyabbra.

Mellédobja a zsályaleveleket és 8-10 percig süti.


Kiveszi pihenni, közben a hús után maradt kozmás vajat újra felforralja, felönti a borral, elpárologtatja, felönti az alaplével, felforralja.


Visszarakja a serpenyőbe a szeletet, meglocsolja a mártással.

A tálalást nem kell sokat cifrázni.

Szeretik a borjúhúst?



Központi adminiszrátor (malackaraj)


nyomtatható változat nyomtatható változat ajánlás e-mailben ajánlás e-mailben ugrás a lap tetejére ugrás a lap tetejére
 
Hírek Fórumok Szavazások  
Értékes veterán autókat találtak a gazban
Több mint 30 ritka és értékes autót találtak Norfolkban egy elhagyatott telken,
5 "természetes" barnító eljárás
A szolárium, a napozás nem tesz jót a bőrnek, mit tehetnek mégis azok a nők,
Bar Refaeli
Az izraeli szupermodell Bar Refaeli fehérneműs képei
Divatfüggők lóháton
Néhány évtizeddel ezelőtt még nem az volt a legfontosabb a magyarországi lovassport résztvevőinek,
Britney Spears Covers V Magazine
Nyilvánosságra került néhány kép a hamarosan megjelenő V magazinról,
Szexi buli: Lake Havasu Girls party 18+
A legjobb dolog, hogy itt a nyár!  Az egyik legjobb hely a szexi bulira a Lake Havasu Girls party.
Egészséges barnulás külső és belső bőrvédelemmel
Strandszezon van, nem csoda hát, hogy mindenki szeretne szebb és egészségesebb bőrszínt,
A szép bőr örök ellensége: A pattanás
Bizonyára senki előtt nem ismeretlen ez a kemény, hosszantartó, fájdalomteljes és idegtépő háború,
16 éves lányát botoxozza a Barbie-vá műtött nő
A háromgyerekes Sarah Burge eddig több százezer fontot költött plasztikai műtétekre,
Eladó Gianni Versace miami villája
Százmillió dollárért kínálják megvételre a néhai Gianni Versace miami villáját,
Legyen a kezdőlapom | Hozzáadás a kedvencekhez | Médiaajánlat | Impresszum | Felhasználási feltételek | Szerzői jogok
Copyright © 2008. Citistar. - All rights reserved.