Belépés Regisztráció | Elfelejtett jelszó
2018. Október 22. Hétfő, Elöd
   
   
SZAKMAI ELIT DÍJÁTADÓ
KITÜNTETÉSEK - DÍJAK 2018
KITÜNTETÉSEK - DÍJAK 2017
KITÜNTETÉSEK - DÍJAK 2016
KITÜNTETÉSEK - DÍJAK 2015
KITÜNTETÉSEK - DÍJAK 2014
KITÜNTETÉSEK - DÍJAK 2013
KITÜNTETÉSEK - DÍJAK 2012
KITÜNTETÉSEK - DÍJAK 2011
EXKLUZÍV INTERJÚK
PR CÉGBEMUTATÓ
ÉLŐVILÁG - TERMÉSZET
AUTÓ - MOTOR
ESKÜVŐ
FASHION
GASZTRONÓMIA - KIVÁLÓ MAGYAR BORÁSZ
GASZTRO ÉRDEKESSÉGEK
KIVÁLÓ MAGYAR BORÁSZOK, PINCÉSZETEK
VILÁGHÍRŰ SZAKÁCSOK
DESSZERTEK
VASI GASZTRO
INTERJÚ
Ferences söröző
FOTÓ
ÉRDEKESSÉGEK - TATTOO
OTTHON
SZÉPSÉG & EGÉSZSÉG
REG - ENOR INFO

CINESTAR - A CITISTAR.HU videogaléria
a Videótartalmak feltöltése folyamatban, a galéria hamarosan indul...

Borjúszték, olaszul

Olvasóink még mindig sokat küzdenek a nagy szelet marhahúsokkal, ezért előszedtük a legbiztosabb technológiát, a legbiztosabb húsra. Most csak a megfelelő alapanyagok beszerzésével lehetnek gondok.

Olasz éttermekben, vendéglőkben (nem pizzériákban) általában nagy biztonsággal lehet sült borjú és marhahúsokat rendelni. Keveseknek jut eszébe sztéket kérni ott, ahol van spagetti is, de általában érdemes. Ez köszönhető a kifejezetten húshasznosítású szarvasmarhafajtáiknak, a chianinának, romagnolának, piemontesenek, a tartási körülményeknek, a jól táplált marhák vágás előtt fél évig, kilenc hónapig istállókban híznak. Úgy tartják, a legjobb a tehén húsa, de csak ha már ellett egy borjút. A stresszmentes vágásnak, mert vagy a tenyészet közelében vágják, vagy szállítás után egy hétig pihentetik a vágóhíd közelében. És az egyik legfontosabb, a hús kezelése, a fél marhákat fagypont közeli hőmérsékletű hűtőkamrákban legalább két hétig pihentetik felhasználás előtt. Az olasz hús nem olyan, mint a kukoricával durrantott, amerikai USDA Prime húsok, de nagyon kellemes minőség.

A csontos borjúkaraj az egyik legegyüttműködőbb része a szarvasmarhának, kis utánjárással beszerezhető. Könnyen felismerhető, a borjú színe mindig árulkodó rózsaszín, ellentétben a sötétvörös marhahússal.

A klasszikus, elronthatatlan olasz receptet, a zsályás-vajas borjúkarajt a Pomo d'Oro séfje Rosario Simeoli mutatja be.


Ha véletlenül egy egész borjúkaraj kerülne a konyhaasztalukra, így kell leválasztani róla egy szeletet. Először a hús, majd a csont. A csontfűrész elengedhetetlen.

 

A húst keretező zsírt, de csak a zsírt bemetszi, így az nem mozog külön a hústól és jobban, pörcösebbre sül. A végén ez lesz a legjobb része, ropogós, zsíros, édeskés töpörtyű.


Sózás-borsozás sütés előtt.

A húsra könnyű, finom lisztréteg kerül sütés előtt.


A tűzforró, bőséggel mért (2-3 dl) tisztított vajba kerül a karaj, pár percig magas hőfokon pirítja mindkét oldalát, majd leveszi a hőfokot a legalacsonyabbra.

Mellédobja a zsályaleveleket és 8-10 percig süti.


Kiveszi pihenni, közben a hús után maradt kozmás vajat újra felforralja, felönti a borral, elpárologtatja, felönti az alaplével, felforralja.


Visszarakja a serpenyőbe a szeletet, meglocsolja a mártással.

A tálalást nem kell sokat cifrázni.

Szeretik a borjúhúst?



Központi adminiszrátor (malackaraj)


nyomtatható változat nyomtatható változat ajánlás e-mailben ajánlás e-mailben ugrás a lap tetejére ugrás a lap tetejére
 
Hírek Fórumok Szavazások  
Lexus kontra BMW - Mire indulnak be az amerikaiak?
Nyerő szériába került a BMW az amerikai luxusautók piacán. A német vállalat kilenc év után először vette át a vezetést a Lexustól.
Legyen a hajad káprázatosan fényes!
Sörényed csillogása elsősorban a sima hajszálakon múlik, hiszen minél egyenletesebb a felhám, annál több fényt ver vissza.
12+1 szextipp házasoknak
Már régóta házasok vagytok és kezd eltűnni a kezdeti lángolás?
Orgazmussal az egészségért
Az Oxford Egyetem kutatói ezúttal olyan listát állítottak össze, melynek betartásával egészségesebbekké válhatnak a nők,
Öl is, gyógyít is - mi az?
Egészségesebbek leszünk, ha sólámpát tartunk a szobánkban, az étkezési sóval viszont ártunk szívünknek és szervezetünknek.
Nálatok kié a hatalom az ágyban? Vigyázz!
Női emancipáció, férjüknél többet kereső, vezető beosztásban lévő nők, karrierista nők
Sexi 18+
Az erotikus tartalom miatt az oldalt csak 18 éven felüliek látogathatják!
Új fogadalom a láthatáron
Aki nem önijesztgetéssel készül a nemszeretem-feladatokra, hanem a magába vetett hittel operál,
Phillip Lim - amerikai divattervező
Phillip Lim kínai származású amerikai divattervező, jelenleg a 3.1. Phillip Lim divatház vezetője.
Itt a tavasz! Hozd ki magadból a legtöbbet!
Nyakunkon a tavasz:
Legyen a kezdőlapom | Hozzáadás a kedvencekhez | Médiaajánlat | Impresszum | Felhasználási feltételek | Szerzői jogok
Copyright © 2008. Citistar. - All rights reserved.